適合拌著吃的蔬菜 四類蔬菜拌著吃更健康

http://www.zhenzhibao.cn?? 2013-01-26 20:03　??來源 中國健康網

　　夏天的時候炒菜比較麻煩而且又熱，所以很多人會選擇可以拌著吃的蔬菜。適合生食的蔬菜大多都是口干較脆、味道甘甜，有些還有獨特的氣味，這些蔬菜加熱之后口感就降低很了多。所以通常都只是洗干凈之后直接放入調味料，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

　　不過生吃的蔬菜一定要干凈，選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，這些蔬菜沒有農藥。

　　生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗凈后可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

　　比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

　　焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用。有四類蔬菜拌著吃更營養更健康：

　　第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，將其中的草酸除去一部分。

　　第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，先放熱水里快速焯一下，這樣吃起來更衛生。

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