你知道這4種有毒蔬菜嗎 4種家常蔬菜天生有毒

http://www.zhenzhibao.cn?? 2013-01-23 15:02　??來源 中國健康網(wǎng)

　　河豚有毒，我們都知道，其實有些蔬菜也是有毒的。黃花菜、十字花科類蔬菜、發(fā)芽馬鈴薯、木薯，這4種家常蔬菜天生有毒。為了防止中毒，我們要小心食用。

　　有毒蔬菜——新鮮黃花菜

　　黃花菜又被稱為金針菜，是餐桌上受歡迎的一道菜肴。不過新鮮黃花菜中含有一種名為秋水堿的物質(zhì)，秋水堿在被人體攝入之后易和體內(nèi)組織發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　去毒也不是沒有辦法，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。不過最好還是食用曬干了的黃花菜。

　　為熟透的四季豆也是有毒的，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。在食用四季豆時也要注意一定要煮透，以免發(fā)生食物中毒的癥狀。

　　有毒蔬菜——十字花科類蔬菜

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致死亡。

　　對于這類蔬菜，一定要用沸水先焯一下再食用。

　　有毒蔬菜——發(fā)芽馬鈴薯

　　馬鈴薯也一種美味的食物，它的吃法多種多樣很受歡迎，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

　　馬鈴薯的存放地點最好是干燥，這樣可以減慢其發(fā)芽的速度，如果馬鈴薯發(fā)黑了也不要食用。

　　有毒蔬菜——木薯

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

編輯： 溫視編輯