不能生吃的食物 四類不能生吃的蔬菜

http://www.zhenzhibao.cn?? 2012-01-15 19:45　??來源 中國健康網

　　夏天的時候，人們喜歡吃涼拌的東西，有些人喜歡把蔬菜涼拌起來吃，可是有多少人知道，有些菜是不能生吃，否則會影響營養的吸收。

　　但并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:

　　第1類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下才能吃，因為蔬菜上面有灰塵和小蟲，生吃的話可能會過敏。

　　第2類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第3類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用，所以生吃的效果沒有熟吃的好。

　　第4類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸，使自己吃的更有營養。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　有些蔬菜放在水里焯過以后可以生吃，但是有些蔬菜是不能生吃的，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發制較好。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

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