保溫杯裝果汁爆炸 是細菌繁殖產生氣體

http://www.zhenzhibao.cn?? 2018-09-07 16:59　??來源 華商報

　　保溫杯裝果汁爆炸：西安城北的張女士把西瓜榨成汁放入保溫杯存入冰箱，竟然發生爆炸。這到底是什么原因呢？專家實驗證實，是果汁里大量細菌繁殖產生氣體造成爆炸。

　　西安營養學會專家揭秘，果汁放進保溫杯，為何會成為“定時炸彈”？

　　放入冰箱的西瓜汁“爆炸”了

　　張女士向記者講述了發生在自家的“恐怖事件”。

　　“家里買了個大西瓜，只吃了一點，想著放到第二天就不新鮮了，我就榨成西瓜汁放到兩個保溫杯里放入了冰箱。想著這應該保鮮效果比較好。”張女士說，她本來打算第二天喝掉，可忙了一白天，把西瓜汁的事情完全忘了。

　　“晚上下班之后，有兩個朋友來我家，我們正聊天，突然聽見冰箱里發出咚一聲悶響，拉開冰箱門一看，只見一個保溫杯瓶蓋開了，西瓜汁流滿了冰箱……”

　　張女士說，就在她正收拾冰箱時，另一個保溫杯也爆了，蓋子杯沖開，西瓜汁噴了出來，“我實在想不明白，西瓜汁放在保溫杯里，為什么會爆炸呢？”

　　外地曾發生香蕉牛奶“爆炸”事件

　　西瓜汁放入保溫杯會爆炸，是偶然事件還是有規律可循？華商報記者發現，外地曾經發生過香蕉牛奶在保溫杯中爆炸的事件。網友“福大經管學院2013級市場營銷1班”發微博稱：“前天晚上宿舍傳出爆炸聲，經檢查，是一名舍友前天晚上榨了香蕉牛奶，放在保溫杯中忘了喝，放到睡前時，保溫杯爆炸，（香蕉牛奶）噴得床板地板到處都是，有誰知道原理呢？”據這名網友講，“爆炸時有一股酸味，香蕉牛奶都餿了。”該網友說，香蕉牛奶沒有加熱保存，保溫杯原本是被擰緊的，炸開后蓋子被撐開了，所幸沒有人受傷，保溫杯還可以正常使用。

　　記者榨果汁裝入保溫杯 果然炸了

　　8月27日晚上8點，華商報記者先后榨了西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶裝入保溫杯，存放在陽臺上，8月28日，記者將保溫杯裝著的果汁帶到西安營養學會。

　　記者觀察發現，放了一晚上的保溫杯雖然沒有爆炸，但是瓶蓋已經被頂出了一條縫子，杯口有液體溢出。28日中午12點，裝有西瓜汁的保溫杯不斷發出滋滋的響聲，大量紅色液體冒出瓶蓋，中午1點，西瓜汁“爆”了，徹底頂開了瓶蓋，噴了出來。裝有葡萄汁和香蕉牛奶的保溫杯的瓶蓋也溢出了液體。

　　專家分析說，果汁在保溫杯爆炸，很可能是由于果汁在存放時細菌不斷繁殖，產生氣體，使杯中氣壓增大，造成“噴涌”的結果。

　　那么，檢測一下新鮮果汁，對比一下在保溫杯中存放超過10小時的果汁中的細菌量，就會知道原因了。

　　>>馬上實驗

　　紅色斑點越多越密集 細菌數量越高

　　■實驗地點：西安營養學會生活實驗室

　　■實驗人員：西安營養學會委員張婳、張旭、趙曾

　　■實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健

　　■實驗原理：細菌在菌落檢測片上生長后會顯示紅色的斑點。紅色的斑點越多越密集，說明相應樣本的細菌數量越高，反之，則說明相應樣本的細菌數量較少。

　　■實驗樣本：

　　新鮮：西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁

　　常溫放置10小時以上：西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁

　　■實驗過程：

　　1. 制作空白對照：按照細菌培養方法，吸取無菌水，然后均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。

　　2. 按照細菌培養方法處理樣本后，用無菌注射器取新鮮西瓜汁樣本1ml加入無菌水進行稀釋，將稀釋成10%的溶液均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。

　　3.將新鮮西瓜汁稀釋成20%的溶液，均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。

　　4.取新鮮西瓜汁稀釋成30%的溶液，均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。

　　5.按照上述2-4的方法依次對新鮮葡萄、新鮮香蕉牛奶進行取樣檢測。

　　6.按照上述2-4的方法依次對放置10小時以上的西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶進行取樣檢測。

　　7.將所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進行培養，24小時后觀察結果。

　　>>實驗結果

　　果汁放保溫杯10小時 細菌多到不計其數

　　從實驗結果來看，新鮮果汁的菌落測試片上菌落數量較少，可以計數；

　　但用保溫杯存放了十小時以上的三種果汁中同濃度的細菌測試片除10%葡萄汁測試片可以計數外，基本已呈現出菌落連成片的結果，表明此時細菌已多的無法計數。

　　相比于新鮮果汁，用保溫杯保存過長時間的果汁細菌太多了，對人體極易造成傷害。（本次實驗結果僅對本次樣本負責）

　　>>專家釋疑

　　久放的西瓜汁為什么會“噴射”？

　　張婳解釋說，在杯中放置了10小時以上的西瓜汁，在實驗過程中不斷的噴涌，其余兩種果汁開蓋時也有明顯的氣體涌出。根據實驗結果推測，是由于果汁在存放時細菌不斷繁殖，產生出氣體，使杯中氣壓增大，造成“噴涌”的結果，此時味道已失去水果原有氣味，明顯有腐敗的不良氣味。

　　她表示，果汁除蛋白質含量較低外，其余營養成分均較好，為細菌的繁殖提供了養料，而大多數病原菌在有氧及無氧的條件下均能生存。張婳說，西瓜、葡萄汁的含糖量比較適合酵母菌等繁殖，所以產氣的現象尤為突出。

　　這么說來，果汁還可以喝嗎？到底該怎么保存呢？張婳建議，果汁建議現榨現喝，盡量在1小時內飲用完畢，因為果汁存放1-4小時，菌體增大，代謝活躍，容易產生有毒代謝產物，6-8小時細菌數量會成對數直線上升，進入大量繁殖期。保溫杯環境密閉，更有利于細菌的滋生，放入果汁，很快保溫杯就被細菌占領了。西瓜汁等果汁若需要存放，建議盡快冷藏，但冷藏只能抑制細菌的繁殖，并不能凍死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生長。如由耶爾賀氏菌引起的急性胃腸炎和食物中毒，又被稱為“冰箱病”，這種病菌在0℃也能污染食物。因此即便是新鮮西瓜，放入冰箱最好不要超過12小時。

編輯： 記者 毛蜜娜